Kohlroulade (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	80 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	5 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	6 g (≈ 12 %) 12 %	52 g
Kohlenhydrate	7 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	2 g (≈ 6 %) 6 %	33 g

Energieverteilung

Fett 40 %
Kohlenhydrate 31 %
Proteine 24 %
Ballaststoffe 4 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 48 %
einfach ungesättigte 38 %
mehrfach ungesättigte 8 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	80 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	337 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	421 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 %	5 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 10 % NW) 10 %	6 g (≈ 12 %) 12 %	52 g
Kohlenhydrate	7 g (≈ 3 % NW) 3 %	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	2 g (≈ 6 %) 6 %	33 g
Wasser	82 g (≈ 3 % NW) 3 %	102 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	30 µg (100 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	38 µg (≈ 4 %) 4 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	7 µg	9 µg
Retinol	2 µg (7 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	3 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	64 µg (213 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	80 µg (≈ 4 %) 4 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	48 µg (16 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	60 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	52 µg (≈ 4 % NW) 4 %	65 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	843 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.054 µg (≈ 7 %) 7 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.760 µg (≈ 10 % NW) 10 %	2.200 µg (≈ 13 %) 13 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	203 µg (≈ 3 % NW) 3 %	254 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	78 µg (≈ 6 % NW) 6 %	98 µg (≈ 7 %) 7 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	2 µg (≈ 4 %) 4 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	24 µg (≈ 6 % NW) 6 %	30 µg (≈ 8 %) 8 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,5 µg (≈ 13 % NW) 13 %	0,6 µg (≈ 16 %) 16 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	11.663 µg (233 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	14.579 µg (≈ 15 %) 15 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	1.050 µg (2 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	1.313 µg (≈ 9 %) 9 %	14.000 µg
Vitamin K	53 µg (≈ 82 % NW) 82 %	66 µg (≈ 102 %) 102 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 10 % NW) 10 %	1 g (≈ 13 %) 13 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,59 :1
PRAL-Wert	1,2 mEq
Natrium	199 mg (≈ 13 % NW) 13 %	249 mg (≈ 17 %) 17 %	1.500 mg
Kalium	111 mg (≈ 3 % NW) 3 %	139 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	29 mg (≈ 3 % NW) 3 %	36 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	17 mg (≈ 5 % NW) 5 %	21 mg (≈ 6 %) 6 %	350 mg
Phosphor	49 mg (≈ 7 % NW) 7 %	61 mg (≈ 9 %) 9 %	700 mg
Schwefel	64 mg	80 mg
Chlorid	320 mg (≈ 14 % NW) 14 %	400 mg (≈ 17 %) 17 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	602 µg (≈ 5 % NW) 5 %	753 µg (≈ 6 %) 6 %	12.500 µg
Zink	723 µg (≈ 9 % NW) 9 %	904 µg (≈ 11 %) 11 %	8.500 µg
Kupfer	46 µg (≈ 4 % NW) 4 %	57 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	215 µg (≈ 6 % NW) 6 %	269 µg (≈ 8 %) 8 %	3.500 µg
Fluorid	21 µg (≈ 1 % NW) 1 %	26 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 2 % NW) 2 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	2 g (≈ 4 %) 4 %	50 g
Netto-KH	5 g	6 g
Broteinheiten	0,54 BE	0,68 BE
Broteinheiten	0,65 BE	0,81 BE
Broteinheiten	0,43 BE	0,54 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	790 mg	988 mg
Fructose (Fruchtzucker)	773 mg	966 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.563 mg	1.954 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	162 mg	203 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	162 mg	203 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	20 mg	25 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	86 mg	108 mg
Stärke	4.674 mg	5.843 mg
Polysaccharide (> 9 M)	4.760 mg	5.950 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	121 %
Isoleucin	238 mg (≈ 16 % NW) 16 %	298 mg (≈ 20 %) 20 %	1.500 mg
Leucin	378 mg (≈ 13 % NW) 13 %	472 mg (≈ 16 %) 16 %	2.925 mg
Lysin	388 mg (≈ 17 % NW) 17 %	485 mg (≈ 22 %) 22 %	2.250 mg
Methionin	114 mg (≈ 15 % NW) 15 %	143 mg (≈ 18 %) 18 %	780 mg
Cystein	59 mg (≈ 19 % NW) 19 %	74 mg (≈ 24 %) 24 %	310 mg
Phenylalanin	204 mg (≈ 66 % NW) 66 %	255 mg (≈ 82 %) 82 %	310 mg
Tyrosin	170 mg (≈ 9 % NW) 9 %	213 mg (≈ 11 %) 11 %	1.875 mg
Threonin	215 mg (≈ 19 % NW) 19 %	269 mg (≈ 24 %) 24 %	1.125 mg
Tryptophan	55 mg (≈ 18 % NW) 18 %	69 mg (≈ 23 %) 23 %	300 mg
Valin	274 mg (≈ 14 % NW) 14 %	343 mg (≈ 18 %) 18 %	1.950 mg
Arginin	329 mg	411 mg
Histidin	155 mg (≈ 21 % NW) 21 %	194 mg (≈ 26 %) 26 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	2.579 mg	3.224 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	289 mg	361 mg
Asparaginsäure	472 mg	590 mg
Glutaminsäure	869 mg	1.086 mg
Glycin	224 mg	280 mg
Prolin	322 mg	403 mg
Serin	213 mg	266 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.389 mg	2.986 mg
Harnsäure	42 mg	53 mg
Purin	18 mg	23 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	73 mg	91 mg
Omega 6 Fettsäuren	214 mg	268 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,93 :1	3,66
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	21,40 :1	26,75
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	3 mg	4 mg
Octansäure / Caprylsäure	56 mg	70 mg
Decansäure / Caprinsäure	42 mg	53 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	334 mg	418 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	194 mg	242 mg
Pentadecansäure	8 mg	10 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	752 mg	940 mg
Heptadecansäure	16 mg	20 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	381 mg	476 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	8 mg	10 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.794 mg	2.243 mg
Tetradecensäure	24 mg	30 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	131 mg	164 mg
Heptadecensäure	2 mg	3 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.242 mg	1.553 mg
Eicosensäure	13 mg	16 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.412 mg	1.765 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	209 mg	261 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	70 mg	88 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	4 mg	5 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	3 mg	4 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	287 mg	359 mg
Langkettige Fettsäuren	3.392 mg	4.240 mg
Glycerin und Lipoide	222 mg	278 mg
Cholesterin	11 mg	14 mg
Kurzkettige Fettsäuren	3 mg	4 mg
Mittelkettige Fettsäuren	98 mg	123 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	269 mg	336 mg
Poly-Hexosen	255 mg	319 mg
Poly-Uronsäure	577 mg	721 mg
Cellulose	519 mg	649 mg
Lignin	58 mg	73 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	541 mg	676 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.137 mg	1.421 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,6 P	2,0 P
P2	2,1 P	2,6 P
P3	2,3 P	2,9 P
P4	2,3 P	2,9 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,13 g	0,17 g
Rohasche	1,0 g	1,2 g
Rohfaser	1,1 g	1,4 g
Rohfett	3,7 g	4,6 g
Rohprotein	5,1 g	6,4 g

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